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Nowruz

E’ il capodanno persiano, che si celebra durante l’equinozio di primavera.

In questa occasione le famiglie iraniane si ritrovano attorno ad una tavola imbadita per scambiare auguri, doni, onorare i più anziani, visitare amici e parenti.

La tavola, detta delle sette S, perché oltre al Corano, unico elemento religioso della festività, tra i vari oggetti e cibi presenti, almeno sette devono iniziare per S (sin in farsi): ad esempio un vaso di sonbol (giacinti), sib (mele) sekkeh (monete d’oro), …resta imbandita per tutto il periodo di Nowruz con i simboli dei valori della natura, dell’abbondanza e della bellezza.

Mi piace pensare che tra non molto ormai festeggeremo l’arrivo della primavera, di una nuova stagione, e perché no, anche per noi, di un nuovo anno.

E io mi troverò ancora a sperimentare in cucina, ma questa volta con il succo di melograno regalatomi dalla mamma di Tina, il Fesenjun (pollo in salsa di noci e melograno persiano), il piatto persiano per eccellenza.

Ingredienti per 4 porzioni

1 pollo o 3 petti
2 cucchiai di olio
2 cipolle tritate finemente
200 gr. di noci tritate
3 tazze d’acqua calda
1/4 di cucchiaino di zafferano
2 cucchiai di concentrato di succo di melograno
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di pepe rosso e nero, curcuma, cardamomo, coriandolo
1 cucchiaino di cannella

Tagliare il pollo in pezzi, e farlo rosolare nell’olio. Quando è ben dorato toglierlo dal tegame e metterlo da parte su un piatto. Soffriggere le cipolle, aggiungere le noci e tostarle per quattro minuti; poi aggiungere l’acqua, lo zafferano, il succo di limone, il succo di melograno, tutte le spezie, lo zucchero, mescolare e portare ad ebbollizione. Infine unire il pollo e concludere la cottura a fuoco molto basso. Si può accompagnare il tutto con del riso basmati.

Felice Nowruz!

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